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味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假?争论多年之事终于有答案了

黑板报微信公众号 2019年11月20日 报道 浏览次数:

不久

味精是家家户户

增鲜提味的“神器”

而现在

却背负着“有毒”、“致癌”、

“脱发”、“杀精”的罪行

让人们有所畏惧

这就是说

味精到底

有没有被冤枉呢?

味精真的有毒吗?

20百年初,哈萨克斯坦漫画家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道非常鲜美,就将汤样品带回实验室,用化学分析手段从海带中索取到一种神奇物质——谷氨酸钠,命名“味の素”。

1920年,华夏化学家吴蕴初成功从谷物中索取并制成谷氨酸钠,命名味精。

吃了无数年味精,但近来许多人口都说味精有毒。

然而,在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在本国,味精的筹措也大都是以玉米淀粉、粮食等谷物为原料,穿过发酵、 提取、精制而成。那些自然食物和谷物无毒无害,这就是说符合国际规范的谷氨酸钠,潇洒也是无毒无害的。

另外,味精的衣襟——碳酸,是动植物蛋白的主导成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的救助药物,碳酸被人体吸收后,与血氨结合成谷酰胺,解除氨的毒害作用,因此保护肝脏。

丹麦食品和药物管理局(FDA)曾表示:在当今的增量、运用方式下,老食用味精对人身没有其他障碍。1999年,我国第一独立完成了味精的悠久毒理试验,总结一致,即食用味精是安全的。

那些年,味精背的“黑锅”同意止这一番。

味精致癌、杀精、导致脱发?

1、味精致癌?

世界卫生组织的食物添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中,都已证明味精是安全的。

而且味精被食用后,经胃酸作用转化为谷氨酸,进去血液,成为合成蛋白质的“公报”,并参与体内新陈代谢的历程,反而具有较高的营养价值。于是,关于味精致癌说法不可以信赖。

2、味精杀精?

有大鼠实验表明,汪洋食用味精后,与生产相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中主体性病理改变,而且对体重、吃请、血象、心、肝、 肾功能等十项生化指标及心电图等也均无强烈影响。因此,味精杀精的谣言亦不攻自破。

3、味精导致脱发?

关于味精导致脱发的传教没有相应的争鸣和实验数据支撑。

脱发按病因分类,内分泌性脱发和神经精神性脱发最为常见。前者是遗传因素和异性激素的共同作用导致的,后者病因尚未完全认识清楚,可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱胎。

鸡精有没有害?

鸡精的意思之所以很鲜,重在原因还是其中有味精的企图。鸡精中约含40%的味精,约含30%食盐,及淀粉、砂糖、香辛料和部分增味剂。

于是,鸡精只是比味精多了部分食盐和任何食品添加剂。市场上的任何增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。

因此,鸡精也是无毒且不会致癌的,那些增鲜剂只要适量吃都是无害的。

但与食盐一样,味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素,而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。于是,要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢?

味精应该怎么吃?

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g,但是实际摄入量普遍达10g控制,如果再增长味精中的钠,就会更多。南联盟食品安全局采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每公斤体重 30mg,相当于 60 公斤重的中年人每天摄入上限是 1.8 g。

普通饮食中,咱们在食用味精时参考以下规则:

1、避免高温。研讨表明,顶温度过高时,味精就会变成焦谷氨酸钠,虽然无毒,但鲜味也不复在了。

2、避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。

3、避免重蹈覆辙使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味,不要另加味精调鲜。

因此

味精对我们来说是友非敌

既不会致癌,也不会让你头秃

但要小心的是

定位不要过多食用

来源:广大中国(ID:Science_China),本文专家:国产超频公开免费视频食品科学与营养工程学院博士刘晶晶,本文审稿:华南理工学院食品药品监管研究中心教授刘少伟

黑板报微信公众号2019年11月20日

义务编辑: 刘铮
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